Метабисульфит натрия действует как консервант и восстановитель в пищевых продуктах. Он обладает более сильным восстановительным действием, чем сульфит, но его функция аналогична. В моей стране его разрешено использовать в консервированных фруктах, печенье, сахаре, каменном сахаре, мальтозе, конфетах, глюкозе, жидкой глюкозе, побегах бамбука, грибах и консервированных грибах с максимальным использованием 0,45 г/кг.
Остаточное количество (в пересчете на SO2) в консервированных фруктах, побегах бамбука, шампиньонах и грибных консервах, концентрате винограда и черной смородины должно быть менее 0,05 г/кг; остаточное количество в печенье, сахаре, вермишели и других сортах должно быть менее 0,1 г/кг; а остаточное количество в жидкой глюкозе не должно превышать 0,2 г/кг.
