Использование метабисульфита натрия в качестве пищевого консерванта требует внимания. Этот белый кристаллический порошок (химическая формула Na₂S₂O₅) широко используется при консервировании морепродуктов и переработке фруктов благодаря своим свойствам выделения диоксида серы, что дает значительные преимущества по стоимости; стоимость консервации каждого килограмма морепродуктов составляет всего несколько центов.
Национальный стандарт GB 2760-2014 ч. четко оговаривает пределы использования: менее или равно 0,1 г/кг для замороженных креветок и других водных продуктов и менее или равно 0,05–0,1 г/кг для цукатов и печенья. Чрезмерное употребление может вызвать раздражение дыхательных путей, дискомфорт в пищеварении, а аллергики более склонны к сыпи и астме. В 2023 году испытание эквадорских белых креветок на платформе электронной коммерции показало, что содержание диоксида серы достигает 0,155 г/кг, что значительно превышает порог безопасности.
Потребители могут снизить риски тремя способами: во-первых, проверить список ингредиентов и с осторожностью относиться к продуктам, содержащим ингредиенты, которые явно не указаны, как, например, компания в Чжаньцзяне, провинция Гуандун, которая использовала чрезмерное количество фосфатов для увеличения веса креветок. Во-вторых, обратите внимание на внешний вид продукта; нормальные креветки голубовато--серые и слегка полупрозрачные, тогда как проблемные продукты часто бывают бледными, набухшими и ненормально эластичными. В-третьих, используйте карту экспресс-тестирования диоксида серы; продукты, превышающие лимит, будут отмечены красной линией.
На уровне отраслевого регулирования в этом году Южная Корея ослабила стандарт содержания сульфитов для фруктовых вин до 0,2 г/кг, в то время как моя страна ужесточает контроль. Хотя новый национальный стандарт 2025 года напрямую не касается этой добавки, тенденция запрета химических консервантов в консервах очевидна. На самом деле пищевая фабрика в Цзянси была вовлечена в дело о незаконном использовании, превышающее 20 миллионов юаней, а местные правила в Голмуде, Цинхай, стали недействительными из-за незаконных добавок; купцы откровенно заявляли, что «не добавить их — значит потери».
«Чистота» этикеток на пищевых продуктах должна заключаться не только в количестве ингредиентов, но и в том, чтобы каждая добавка выдерживала проверку. От ловли креветок до переработки сухофруктов, от национальных стандартов до методов тестирования, потребители могут по-настоящему обеспечить безопасность пищевых продуктов, только уделяя пристальное внимание деталям списка ингредиентов.
